বাঁধাকপির কোপ্তা কারি

শীতের সবজি বাঁধাকপি। সবজি, ফ্রাইড রাইস, নাস্তার পদ বানাতে এখন বাঁধাকপি রাখা হবে সবার প্রথমে। সুস্বাদু এই সবজিটি মাংস দিয়ে রান্না করে খেতেও বেশ মজা। শীতে নিরামিষভোজীদের খাবারে প্রতিদিন বাঁধাকপি থাকে। রুটি, পোলাও কিংবা ভাত যেকোনো একটির সঙ্গে বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি পদ খেতে বেশ সুস্বাদু। শীতের দুপুরে অতিথিদের বাড়িতে দাওয়াত করেছেন। বাঁধাকপির নতুন পদ তৈরি করে পরিবেশন করুন। বানিয়ে নিন বাঁধাকপির কোপ্তা কারি।

যা যা লাগবে

• বাঁধাকপি-১টি ছোট
• সেদ্ধ আলু-১টি
• বেসন-পরিমাণ অনুযায়ী
• হিং-১ চিমটি
• কিসমিস কুচি-১চা চামচ
• কাঁচা মরিচ কুচি-স্বাদ অনুযায়ী
• ধনেপাতা কুচি-২টেবিল চামচ
• আদাবাটা-২চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো-১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো-১ চা চামচ
• লবণ ও চিনি-স্বাদ অনুযায়ী
• সাদা তেল-পরিমাণমতো
• টমেটো-১টি
• হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়ো-১ /২চা চামচ
• মরিচ গুঁড়ো-১/২চা চামচ

ফোঁড়নের জন্য যা লাগবে

• তেজপাতা-১টি
• শুকনো মরিচ-১টি
• গোটা জিরে-১/২ চা চামচ
• গোটা গরম মসলা-পরিমাণ অনুযায়ী

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে চুলায় একটি পাত্রে পানি দিয়ে বাঁধাকপি অল্প ভাপিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে নিতে একটি চালনিতে রাখুন। এবার কোপ্তা বানানোর জন্য প্রক্রিয়া শুরু করুন। বাঁধাকপির সঙ্গে একে একে সিদ্ধ আলু, কিশমিশ কুচি, কাঁচা মরিচ কুঁচি, ধনেপাতা কুঁচি, আদা বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, এক চিমটি হিং, পরিমাণমতো লবণ ও চিনি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

এবার চুলায় একটি পাত্রে তেল দিন। বাঁধাকপির মিশ্রণটি থেকে কোপ্তা আকারে নিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর তুলে একটি পাত্রে রাখুন।

এবার আর একটি পাত্রে সামান্য তেল নিন। তেলে থেঁতো করা গোটা গরম মসলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং গোটা জিরা ফোড়ন দিয়ে তাতে আদাবাটা, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো,কাঁচা মরিচ কুচি, হলুদগুঁড়ো, টমেটোকুচি মরিচগুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি, লবণ ও চিনি দিয়ে দিন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।ভেজে রাখা কোপ্তাগুলো দিয়ে দিন। গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে অল্প ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
তৈরি হয়ে গেল বাঁধাকপির কোপ্তা কারি। লুচি ও পরোটা সঙ্গে খাওয়া যাবে এই সুস্বাদু খাবারটি।